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葡萄酒入门知识大全看完让你“秒变”葡萄酒达人

2022-10-18 21:12:41 11903

摘要:摘要:葡萄酒十大品牌1、张裕CHANGYU:烟台张裕集团有限公司,其前身是“张裕酿酒公司”,1892年,由我国近代爱国华侨实业家张弼士投资300万两白银创办。2、长城葡萄酒GREATWALL:中粮集团旗下知名葡萄酒品牌,见证新中国首瓶葡萄酒...

摘要:

葡萄酒十大品牌

1、张裕CHANGYU:烟台张裕集团有限公司,其前身是“张裕酿酒公司”,1892年,由我国近代爱国华侨实业家张弼士投资300万两白银创办。

2、长城葡萄酒GREATWALL:中粮集团旗下知名葡萄酒品牌,见证新中国首瓶葡萄酒的诞生,国内葡萄酒行业标志性品牌,款待世界的“美酒名片”。

3、莫高MOGAO:成立于1995年,国内知名葡萄酒品牌,专注于葡萄酒研发生产及销售的企业。目前,莫高公司在甘肃武威建成2万亩酿酒葡萄种植基地和5万吨贮酒能力的莫高庄园,在兰州建成集研发、生产、参观、旅游、文化、体验、培训为一体的高标准、多功能、艺术化的莫高国际酒庄,在甘肃武威建成集生产加工、观光旅游、休闲娱乐、商业地产为一体的葡萄酒生态系统圈——莫高•中国葡萄酒城。

4、王朝Dynasty:始建于1980年,合资外方是世界知名的法国人头马集团亚太有限公司,致力于生产既有中国地域特色又有欧洲传统风格的葡萄酒和白兰地。

5、通化TONHWA:始于1937年,甜型葡萄酒的代表及生产基地,专业从事葡萄种植/葡萄酒酿制销售的公司。通化葡萄酒股份有限公司(以下简称通葡股份),前身是1937年成立的通化葡萄酒厂,是中国较早的葡萄酒生产企业之一,拥有总面积10340平方米的地下酒窖,贮存量达6000吨,拥有大橡木桶772个,是中国较早的地下酒窖之一。

6、威龙GRANDDRAGON:始于1982年,国内大型葡萄酒生产企业,原料产自威龙甘肃沙漠绿洲有机葡萄庄园。威龙葡萄酒股份有限公司是中国A股主板上市公司(603779),是中国大型葡萄酒生产企业之一。

7、尼雅NIYA:隶属于国安集团旗下,知名干红葡萄酒品牌,始于1979年,上市公司,集葡萄种植/加工/贸易/科研为一体的大型葡萄酒企业。

8、龙徽DRAGONSEAL:始于1910年,北京市名牌产品,历史悠久的起泡酒和单品种葡萄酒的生产厂商,包含干白/干红/桃红/半干/半甜等多个品种。

9、香格里拉Shangeri-La:创立于2000年,其特殊的地理环境使香格里拉酒风味独特,主要从事葡萄酒和青稞干酒系列的研究开发、生产和销售。

10、云南红:集葡萄种植和葡萄酒/高原葡萄玛咖烈酒的生产/销售/酒庄观光旅游综合为一体的原生态健康产业集团。详情+

世界各国特色葡萄酒 | 原装进口红酒精选推荐 | 国产红酒精选推荐 | 世界十大葡萄酒庄园之一

葡萄酒常见种类

1、红葡萄酒:红葡萄酒是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色调为主的葡萄酒,按含糖量又细分为干红、半干红、半甜红、甜红葡萄酒。

2、白葡萄酒:白葡萄酒是选用白葡萄或去皮的红葡萄酿制,酒精含量一般在8%-16%。其酒液呈果绿色,清澈透明,气味清爽,酒香浓郁,回味深长,按含糖量又细分为干白、半干白、半甜白、甜白葡萄酒。

3、桃红葡萄酒:桃红葡萄酒是用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成,颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,其口味清爽、色泽亮丽,仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切的气息,因此渐渐流行起来。

4、冰酒/冰葡萄酒:冰葡萄酒是将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒,其酒体饱满,爽口清新,甜而不腻,果香沁人心脾。

5、起泡酒/香槟酒:起泡葡萄酒又称为香槟酒,通俗地说就是会冒泡泡的酒。主要在欧洲和美洲比较流行,是葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳,在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。详情+

不同口味葡萄酒 | 不同品种的葡萄酒

不同价格葡萄酒

1、100元以下葡萄酒:在这个价格区间可以买到不错的干红葡萄酒,陈放时间不会很长、酒体比较轻、单宁含量比较多、酒体比较单薄,还是具有欣赏价值的。干白葡萄酒口感还是比较好的,要是可以买到时间比较短的干白葡萄酒那就更好了。在这个区间也是可以买到甜的气泡酒,那是晚餐的时候想要佳人的最佳饮品。

2、200-300元的葡萄酒:200-300元的葡萄酒就要上一个等次,喝到10年陈酿的干红葡萄酒完全有可能。很多董酒的人也会在这个区间逗留,挑选自己喜欢的品牌和产地。

3、300-500元葡萄酒:300-500元这个价位可以选择的种类还是很多的,如果你喜欢浓郁一些的,可以选择赤霞珠品种,口感稍微柔和的,选梅洛葡萄品种。不过需要注意的一点就是避免买到由于分销商摆放储存不当而导致红酒变质的产品。因为日光还有人造光源都会对比较娇嫩的红酒起到影响。

4、500-799元葡萄酒:对于更有资本,或者愿意花更多钱来购买更高级的酒进一步享受葡萄酒更好美味的购买者来说,十年以内的高级葡萄酒,价格基本上不会超过1000元人民币,大部分这个级别的酒,价格都会在500-799元人民币之间,不管是送礼还是自己品尝,都是非常不错的。

5、800-999元葡萄酒:800-999元的葡萄酒,在世界范围内,少说有上千种,无法一一列举出来。800-999元左右的葡萄酒,从等质的概念上来说,相当于法国波尔多1855列级名庄的普通年份2级名庄、优秀年份三四级庄的水平,酒质肯定应该是相当高的。不论是在宴会上或者是送礼都是非常有面子的。

6、1000以上元葡萄酒:假如你想喝好酒,但又不想过于奢侈,那么你可以选择这一价格区间的葡萄酒,它们通常来自于知名产区,或是一些列级名庄的副牌。这种价位的葡萄酒除了具有优秀品质之外,其酒庄背后数百年的历史和文化,以及它所形成的品牌效应也是十分有价值的。

葡萄酒度数

什么是酒精度

酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比(Vol),而葡萄酒的酒精度,是由糖分含量的多少来决定的,在发酵过程中,糖分残留越少,酒精度就会越高。

按通常来说,葡萄酒的酒精含量大概8%vol到16%vol左右,而法国葡萄酒的酒精度普遍在12、13左右,不过,16%vol的葡萄酒基本是没有的。

各种葡萄酒的酒精度

1、酒精度低的葡萄酒(<12.5%)

(1)起泡酒:意大利阿斯蒂(Asti)起泡酒、意大利普罗塞克(Prosecco)起泡酒

(2)白葡萄酒:法国武弗雷(Vouvray)白葡萄酒、法国慕斯卡德(Muscadet)葡萄酒、德国雷司令(Riesling)葡萄酒、葡萄牙绿酒(Vinho Verde)

(3)桃红葡萄酒:加利福尼亚州仙粉黛(Zinfandel)桃红葡萄酒、葡萄牙桃红葡萄酒

2、酒精度中等的葡萄酒(12.5%-13.5%)

(1)起泡酒:加利福尼亚州起泡酒、法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)起泡酒。

(2)白葡萄酒:奥地利绿维特利纳(Gruner Veltliner)葡萄酒、澳大利亚雷司令葡萄酒、法国阿尔萨斯(Alsace)白葡萄酒、法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)白葡萄酒、法国波尔多(Bordeaux)白葡萄酒、法国勃艮第(Burgundy)白葡萄酒、意大利灰皮诺(Pinot Grigio)葡萄酒、美国雷司令葡萄酒、新西兰长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒、美国俄勒冈州灰皮诺(Pinot Gris)葡萄酒、南非长相思葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺(Albarino)葡萄酒。

(3)桃红葡萄酒:法国桃红葡萄酒、西班牙桃红葡萄酒。

(4)红葡萄酒:法国博若莱(Beaujolais)红葡萄酒、法国勃艮第红葡萄酒、法国波尔多红葡萄酒、意大利基安帝(Chianti)葡萄酒、西班牙里奥哈(Rioja)红葡萄酒。

3、酒精度高的葡萄酒(13.5%-14.5%)

(1)白葡萄酒:澳大利亚霞多丽(Chardonnay)葡萄酒、加利福尼亚州霞多丽葡萄酒、加利福尼亚州灰皮诺葡萄酒、加利福尼亚州长相思葡萄酒、加利福尼亚州维欧尼(Viognier)葡萄酒、智利霞多丽葡萄酒、法国苏玳(Sauternes)白葡萄酒、南非白诗南(Chenin Blanc)葡萄酒

(2)红葡萄酒:阿根廷马尔贝克(Malbec)葡萄酒、澳大利亚西拉(Shiraz)葡萄酒、加利福尼亚州赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒、加利福尼亚州黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒、加利福尼亚州西拉(Syrah)葡萄酒、智利梅洛(Merlot)葡萄酒、法国罗纳河谷(Rhone Valley)红葡萄酒、意大利巴罗洛(Barolo)葡萄酒。

4、酒精度非常高的葡萄酒(>14.5%)

(1)白葡萄酒:法国博姆-德-沃尼斯(Beaumes–de-Venise)密斯卡岱加强型甜葡萄酒、葡萄牙马德拉(Madeira)加强型甜葡萄酒、西班牙雪利酒(Sherry)。

(2)红葡萄酒:加利福尼亚州仙粉黛红葡萄酒、意大利阿玛罗尼(Amarone)甜葡萄酒、葡萄牙波特酒(Port)。详情+

葡萄酒之最

1、世界上藏酒量最多的酒窖

摩尔瓦多的米列什季米奇酒窖(Milestii Mici)藏有150万瓶葡萄酒。酒窖全长34英里,于1968年开始启用,每年都有新酒加入,被视为“世界上藏酒量最多的酒窖”。

2、世界上最高的酒窖

位于世界第一高电视塔,加拿大多伦多市国家电视CN塔上的“360饭店”,建造完成了世界上最高的葡萄酒窖,该酒窖距地面351米高,窖中储存有900瓶葡萄酒。这个欧式酒窖始建于1997年。

3、世界上最大的葡萄酒酒杯

由马耳他Kumitat Festi Esterni San Gorg Hal Qormi打造的该款酒杯高3.87米,最宽处达2.04米。2012年4月21日,该酒杯在马耳他Hal Qormi展示,并被认定为“世界上最大的葡萄酒酒杯”。酒杯采用树脂玻璃、按普通杯子的大小等比例制作。不过,从外形上,这并不太像一个葡萄酒杯。

4、世界上最大的葡萄酒瓶

世界上最大的葡萄酒酒瓶高达3.8米,直径1米,可装2,019.79升葡萄酒。该酒瓶被用来装瓦特酒(Watter-Wein),一种由黑皮诺(Pinot Noir)和丹菲特(Dornfelder)混酿的特酿。

5、世界上最大规模的葡萄酒品鉴会

2006年9月15日在西班牙最古老的斗牛场Plaza de Toros举办的品鉴会共吸引了5095人参与,成为吉尼斯世界纪录规模最大的品鉴会。

6、世界上最长的葡萄酒酒单

世界上最长的葡萄酒酒单包括1,746款葡萄酒,来自卢森堡的迟格瑞餐厅(Restaurant Chiggeri)。酒单上所有的酒都已经在该酒单上停留6个月以上。

红酒文化

红酒品酒文化

1、红酒该怎么喝

(1)拿酒:红酒的味道很容易受温度影响,因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底,四指指尖轻压瓶身使之平衡,这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。

(2)品评:喝红酒先从眼睛开始,因为红酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。对于资深的顾客来说,这些资料十分重要,比如通过葡萄的生长年份,可知道其生长过程是否完美,还可决定其是即时饮用还是需要再多储存几年饮用更好。

(3)倒酒:把酒杯侧斜45度来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。

(4)摇晃:手握酒杯底托,不停地摇晃杯中红酒,使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来,使氧气与红葡萄酒充分融合,最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气。

(5)闻香:将酒杯旋转摇动后,迅速闻酒中释放出的气味,此为酒的“第二气味”,也叫“后香”。

(6)品尝:品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物,否则会有酸、苦、涩之感。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住,让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道:甜、咸、酸、苦。

2、喝红酒的讲究

(1)喝红酒不要添加雪碧一类碳酸饮料和冰块,红酒中如果加入雪碧或者碳酸类饮料,就会破环红酒原有的醇香口味,因为碳酸饮料中含有大量糖分和汽体的,对红酒的营养功效和口味都会产生一定的影响。而红酒中加入冰块会把红酒稀释,对于胃酸过多和胃溃疡病的患者不适合饮用。

(2)一般的红酒不需要冰镇,一般红酒在正常温度下就可以饮用,不用经过冰镇后在饮用,将红酒启开后倒入酒杯静置一会,这样红酒可以很好的与空气产生反应,使味道更加醇香。只有极个别种类的红酒需要冰镇。

(3)喝红酒的杯子,要选用高脚杯。因为我们手掌的温度,握在杯子上,会通过杯子将手掌的热度传递给红酒,使得红酒丧失了其本身的营养成分和功效。而高脚杯,解决了这个问题,是红酒专用的杯子。详情+

红酒酒具文化

1、红酒三件套

(1)醒酒器:即便是最简易的醒酒器,都能提升你的葡萄酒品鉴体验,因为就是这么一个简易的东西,能令葡萄酒完全地释放出其风味,并改善其口感。

(2)温度调节器:葡萄酒就如一件艺术品一样,对外部条件的要求非常严苛,尤其是储藏温度。温度过高(超过70法摄氏度),葡萄酒将直接衰败;而温度过低(低于45法摄氏度),软木塞将变干以致于空气就能进入瓶中,加速葡萄酒氧化,并缩短其陈年潜力。

(3)酒杯:“工欲善其事,必先利其器”。当你品尝一款美味葡萄酒时,倘若没有合适的酒杯,那感觉就像盲人没了拐杖,酒的魅力将会大打折扣。合适的酒杯能通过合适杯形的引导,将酒液引向舌头上最适宜的味觉区。

2、红酒四件套

(1)酒刀:即红酒酒刀(葡萄酒开瓶器)。又称小刀开瓶器,多功能开瓶器。

(2)酒塞:酒塞是用来保鲜储存红酒。利用抽真空原理,使红酒内处于真空状态,以达到红酒保鲜储存的效果。

(3)酒温计:酒温计又叫酒温表,用来测量红酒温度,以便于饮用,红酒的最佳饮用温度是18°-20°。

(4)止滴环:在开瓶后倒酒前,直接将止滴环套在瓶颈上方即可,使用后记得清洗干净,方便再次使用。

(5)倒酒器:在倒红酒的过程中,倒酒器的作用是可以有效的防止红酒在倒酒过程中洒出来,不光有防止红酒洒出来,更能起到醒酒的作用。

葡萄酒历史起源

关于葡萄酒的起源,古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生,已远至历史无法记载。葡萄酒是自然发酵的产物,在葡萄果粒成熟后落到地上,果皮破裂,渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久,最早的葡萄酒就产生了。我们的远祖尝到这自然的产物,从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此,从现代科学的观点来看,酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。

葡萄酒酿酒工艺

1、破皮去梗:红酒的颜色和紧涩口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等,所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触释出这类物质。

2、浸皮与发酵:完成破皮去梗后葡萄汁和皮会一起放入酒槽中,一边发酵一边浸皮。较高的温度可以加深酒的颜色,但过会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香,所以温度的控制必须适度(30℃)。发酵产生的CO2会将葡萄皮推到酿酒槽顶端,无法达到浸皮的效果,可用邦浦淋洒,机械搅扮或用脚踩碎葡萄皮块和葡萄酒充分混和。浸皮的时间越长,释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。发酵完后,酒槽中液体的部份导引到其它酒槽。固体的部份则还须经过榨汁的程序。

3、榨汁:葡萄皮榨汁后所得的液体浓稠,单宁含量高,酒精低。部份将加到葡萄酒中。

4、橡木桶培养:所有高品质的红酒都经橡木桶的培养,有补充红酒的香味,提供适度的氧气使酒更圆润和谐等功用。培养时间依据酒质而定,较涩的酒需要较长的时间,通常不会超过两年。

5、酒槽培养:适合年轻就饮用的红葡萄酒通常只在酒槽中培养,培养过程主要为了提高稳定性、使酒成熟,口味更和谐。

6、澄清:红酒是否清澈跟品质没有太大的关系。为了美观,或使酒更稳定,通常还是会进行澄清及过滤的程序。

7、装瓶。

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