摘要：白酒新国标：1994年国家首次颁布了《白酒工业术语》，2008年第一修改后一直沿用至今。今年的六月份，国家在《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项酒类新国标中再次修改了白酒的定义，白酒新国标于2022年6月1日正式实行。什么是真正的白酒呢...
1994年国家首次颁布了《白酒工业术语》，2008年第一修改后一直沿用至今。今年的六月份，国家在《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项酒类新国标中再次修改了白酒的定义，白酒新国标于2022年6月1日正式实行。
什么是真正的白酒呢？即以粮谷物为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏陈酿、勾调而成的蒸馏酒。这其中的最重要的就是指出必须是要以粮谷物为原料所酿造出来的，才是真正的白酒。粮谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞、荞麦等以及豆类的原粮等粮食。
其他原料如薯类、蜜饯等则不能称之为白酒，要求必须是粮食谷物发酵蒸馏而成。不仅如此，新国标中还对液态法白酒、固液法白酒、固态法白酒的概念进行了修改，进一步突出了粮谷物的重要性。此次对白酒标准的修改，不仅大大缩小了白酒的范围，而且对于精华白酒市场具有重要的意义。
按照白酒的香型来说，白酒大致可以分为十三种香型。其中浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、药香型、兼香型、馥郁香型这十二种香型是受到国家批准的。其余企业自主制定的香型统称为其他香型，对于这一方面不作过多介绍。
“酒精可以粗分为两大类，一类是工业酒精，不能用于饮料酒生产中。相对应的另-类被称为农业酒精，即我们讲的食用酒精，谷物酒精是其中一种，它还包括糖蜜酒精、薯类酒精、蔗糖酒精等。”市面上流通的大部分食用酒精都不是谷物酒精，有的甚至是用一些劣质的红薯、木薯、甘蔗渣等来生产酒精。含有淀粉的粮谷物也能酿造酒精，最常见的就是用玉米来发酵做酒精。
按照酿造工艺来分，白酒可以划分为三大类，分别是固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒三大类。在没修改之前，液态法白酒基本等同于食用酒精；固液法白酒是指以纯粮固态发酵白酒，和液态法白酒进行混合勾调而成的白酒，其中固态法白酒比例不低于30%。
修改之后，新国标将食用酒精分为了两大类，一类是粮谷物类食用酒精，另一类就是非粮谷物类食用酒精。而无论是液态法还是固液法白酒，都只允许添加粮谷物类食用酒精。并且取消了固液法白酒中固态法白酒不低于30%的标准，因为在实际检测中根本检测不出固态法白酒和食用酒精的比例，所以这一标准毫无意义。
纯粮固态发酵的白酒酿造最为复杂，所以价格也更高。液态法白酒因为发酵方便所以更加经济，而固液法白酒则直接用固态和液态酒混合而成，因此更容易生产。
具体来说有三个改变：
一、明确了非粮谷物类食用酒精，和其他类食用酒精
二、各类白酒要100%以粮、谷为原材料发酵、酿造。
三、不允许添加除自身发酵产生的任何其他呈香、呈色、呈味物质。
新国标出来后，有不少酒都被踢出了白酒的行列。有人说有90%的酒都不再是白酒，这种话完全没有依据。虽然部分酒被踢出了白酒的行业，但并不是因为质量的问题，被踢出去也不一定是坏事。到底有哪些呢，我们来看看。
酒精酒早在上世纪六七年代就在我国流通，那个时候因为粮食紧缺，用食用酒精勾兑的方式可以大大减少粮食的使用。一方面为了让老百姓都能喝的上酒，另一方面为了节省粮食，所以政府就将白酒的范围定的非常广泛，其中就包含酒精酒，当时还称之为新工艺白酒。
有人说白酒新国标下来之后，酒精酒就会消失，这完全是胡说。只要还允许液态法白酒和固液法白酒的存在，酒精酒肯定还是会流通的，不过流通的都是粮谷物类的酒精酒。只能说那些明目张胆写着食用酒精的酒会消失。
什么是调香酒呢，简单来说就是在酒中添加了食品添加剂，比如添加蔗糖素、糖精钠、甜蜜素、甜味素，或者是用于调香的食用香料等。纯粮固液发酵的白酒在生产酿造的过程中，会产生2%的芳香物质。而新工艺白酒可以靠着化学提取或是合成的手段来合成这种物质，简单地来说就是香精。如果放任调香酒的存在，那么有可能会导致纯粮生产工艺的断代。
以粮谷为原料，经过固态或液态发酵，无任何添加剂的统一划为白酒；以非粮谷为原料，或者添加食品添加剂的，划为配制酒。
国内最典型的这些调香酒比如白牛二、泸州老窖二曲、绵竹大曲、枝江大曲等。这些酒不仅添加了食用酒精，添加食品添加剂（香料）调配而成，所以这些酒以后就不再属于白酒。这些酒打着大曲名字却违背了纯粮固态发酵，公然生产酒精酒，也是时候该整治一下了。
这一类白酒的制作原料都是红薯、白薯、马铃薯之类的薯类，制作成本较低，且制作较简单。在上世纪国内粮食紧缺的环境下，薯干类白酒在国内非常流行，甚至在上世纪的名酒评选中，不少薯干类白酒还被评为了国家级优质酒。
例如河北沧州的铁狮子牌薯干白酒、安徽合肥的逍遥津牌薯干白酒、山东的坊子白酒等都是国家级的优质酒。随着国内粮食产量的增多，许多薯干白酒都消失了，但是目前市场上还有一些酒厂在生产薯干类白酒。
地瓜烧酒大家知道吗？在亮剑里，李云龙说柱子要是能打中敌军的指挥所，他就赏给柱子半斤地瓜烧，可惜柱子没能看到抗战的胜利。地瓜烧酒是采用甘薯为原料酿制而成的白酒，是一种烧酒，是生地瓜切成片之后晾干，然后采用普通工艺酿造而成的白酒，口感辛辣，一般人还真把握不住。
上世纪我国对红薯种植比较广泛，这种酒出酒率高，能满足人们喝酒的愿望，在上世纪比较受欢迎，但现在的市场份额已经很少了。地瓜烧酒制作简单，许多农家人自己都会制作，甚至几块钱都能买到一瓶地瓜烧酒，由于薯类不属于粮谷物，所以地瓜烧酒也被踢出了白酒的行业。
什么是配制酒呢？简单来说这类酒以液态法白酒、固液法白酒、固态法白酒或食用酒精为基酒，在酒中添加了动植物类及其制品，再经过加工、调制而成的酒类。
配制酒历来都打着白酒的擦边球，像保健酒也属于配制酒，不少人仍然把劲酒、竹叶青酒等来当成白酒看待。更是有一些配制酒直接对外称之为白酒，例如毛铺苦荞酒就声称是荞香型的营养型白酒；也曾有人将菊花白划为清香型白酒一类。
文件规定白酒必须是由粮谷物为原料的固态法、液态法和固液法白酒。有很多配制酒都在原料中添加了中药材等非粮谷物类原料，甚至是食品添加剂。所以新国标出来后，配制酒也与白酒划清了界限。
