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西餐如何赢得“中国胃”?上海西餐论坛提出多推口味正、价值感高的新品

时间:2023-04-13 18:24:45 | 浏览:1297

图说:米其林星厨带来的西餐 来源/采访对象提供  新民晚报讯(记者 张钰芸)竞争激烈的中国餐饮市场,是否给西餐留下了发展空间?相比传统西餐口味,融入中式创新能否赢得更多“中国胃”?日前,“味创潮流,赢领未来”2019西餐发展论坛在沪召开,与

图说:米其林星厨带来的西餐 来源/采访对象提供

  新民晚报讯(记者 张钰芸)竞争激烈的中国餐饮市场,是否给西餐留下了发展空间?相比传统西餐口味,融入中式创新能否赢得更多“中国胃”?日前,“味创潮流,赢领未来”2019西餐发展论坛在沪召开,与会人士围绕中国西餐行业发展趋势、中国西式正餐消费者行为和需求洞察等话题进行深入探讨。

  作为主办方代表,卡夫亨氏(中国)高管艾德东表示:“伴随全球化经济的进程,中国餐饮行业的高速发展受到了消费升级、中西方生活方式和餐饮文化互相融合和渗透等因素的宏大冲击。当前,西餐已成为中国餐饮行业发展的重要增长引擎。”

  《餐饮产业蓝皮书:中国餐饮产业发展报告(2019)》指出,中国有望在2023年超过美国,成为全球第一大餐饮市场。其中,相较于中餐的残酷竞争,西餐市场拥有较大的发展机会。上海连锁经营协会副会长、中国烹饪协会休闲简餐委员会执行主席汪志刚指出,“现阶段西餐的市场空间很大,大众性西餐的品牌很少,这正是西餐发展的机会。”

  西餐的发展,亦促使着食客对口味与品质的诉求变得愈发强烈。为了进一步加深行业人士对食客需求的理解,辰智餐饮大数据研究中心总裁葛建辉表示,现阶段中国消费者对西餐的核心需求在于正宗、创新、超值。然而单一的菜品选择且较慢的出品速度,影响了食客满意度提升。“消费升级及数字化的背景下,满足食客核心需求是西餐行业未来增长的重点。”

  卡夫亨氏(中国)全国餐饮销售总监张小磊认为,传统正宗西餐操作复杂,且菜单相对固定,在响应中国消费者新核心需求上存在一定的操作难度。如何在合理的成本范围内,针对食客需求,产出口味正宗且价值感高的创新菜品,从而提升消费者满意度,是所有西餐行业从业者共同面临的行业挑战。

  面对即将到来的多个西式节日,西餐消费也将迎来高峰。活动上,亨氏携手米其林星厨Riccardo Messina,围绕圣诞节、感恩节、新年、情人节四大节日打造正宗、创新、超值的节日西餐菜式,用中式食材与亨氏西式调味产品的创新结合,令人耳目一新。

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