摘要：“中秋满月光，秋深桂花香”，伴随着阵阵的桂花飘香，即将迎来我国的传统佳节——中秋节，我国自唐朝起，就有了过中秋节的习俗，到了宋朝时期，社会经济高度繁荣，中秋节更成了重要的民俗节日。正所谓“天上月圆，人间团圆”，中秋节是一个象征团圆的节日，对。...
“中秋满月光，秋深桂花香”，伴随着阵阵的桂花飘香，即将迎来我国的传统佳节——中秋节，我国自唐朝起，就有了过中秋节的习俗，到了宋朝时期，社会经济高度繁荣，中秋节更成了重要的民俗节日。正所谓“天上月圆，人间团圆”，中秋节是一个象征团圆的节日，对于老一辈来说，最幸福的事情莫过于一家人团聚，开开心心地吃一顿团圆饭，即使没有山珍海味，但都是家的味道，中秋佳节，推荐10道好看又好吃的“硬菜”，健康实惠，挑着做几盘上桌，团圆宴家人有口福了。
一、香菇焖羊肉食材：羊肋条肉600克，新鲜香菇5个，铁棍山药1根，姬松茸6根。
辅料：生姜1块、大蒜2瓣、小葱1根、干辣椒3根、冰糖10颗。
1、先处理食材，羊肉切成麻将块大小的方块清洗干净控水，香菇洗干净表面刻十字花，姬松茸提前泡发，铁棍山药去皮后切滚刀块，葱姜蒜等干料准备好备用。
2、锅中放少量的油，下入十几颗冰糖用最小火慢慢炒起泡、变红棕色，将切好的羊肉倒入锅中，迅速翻炒上色。
3、大火翻炒5分钟左右，羊肉表皮会炒得有些卷曲收紧，加入葱、姜、蒜、干辣椒继续翻炒3分钟爆香锅底。
4、转砂锅，砂锅底部铺上山药、姜片、姬松茸，将羊肉和锅里的调味料一起倒入锅中，把葱挑出起来扔掉，葱煮的时间长了会发酸，放入洗干净的香菇。
5、加入刚刚淹没食材的清水，倒入锅中3勺生抽，适量的盐，盖上砂锅盖子，大火煮开后，转小火焖煮半个小时即可。
二、杏鲍菇炒牛柳食材：牛肉一块、杏鲍菇适量。
辅料：干辣椒10根，大蒜5瓣，麻椒一勺，花椒半勺。
1、牛肉洗干净后，切成细长条，加入两勺生抽，一勺料酒，少量的白糖和胡椒粉，用手抓匀后，腌制15分钟，再加入两勺玉米淀粉挂浆备用。
2、杏鲍菇用手撕成条，锅烧热，直接将撕好的杏鲍菇入锅干炒，大约需要5分钟以上，将杏鲍菇完全炒软，水分析出，再炒干，表面略微焦黄捞出备用。
3、锅内加适量的油，油温六成热后，放入牛柳大火翻炒，炒制变色定型捞出备用。
4、另起油锅，加少量的油，将花椒，干辣椒，蒜瓣放入煸炒出香味，将处理过的杏鲍菇和牛肉放入锅中一同翻炒1分钟入味。
5、最后加入一勺蚝油，适量的盐调味即可，一盘香喷喷的杏鲍菇炒牛柳就做好了。
三、红烧肉食材：五花肉一斤。
辅料：冰糖十几颗，姜一块，大葱一段，干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角适量。
1、平底锅烧热，将五花肉的皮朝着锅底炙烧2分钟，有些焦黄的时候拿出来刷洗干净，处理好的五花肉切成厚片，锅中烧水，加入2勺料酒，一些姜片，冷水将五花肉片放入，水开后煮2分钟捞出控水。
2、干净的平底锅，将五花肉放入中小火慢煎，煎出肉中多余的油分，让口感也会肥而不腻，瘦而不柴，两面焦黄后盛出备用。
3、锅内少许油，放入十几粒冰糖中小火炒出棕红色糖色，将五花肉倒入翻炒，加姜片、葱段、干辣椒适量，香叶2篇、桂皮1小段、草果1颗、八角2颗翻炒出香味。
4、加入没过五花肉的水，加入4勺生抽，1勺料酒，适量的盐，大火煮开后将锅中所有的食材和汤汁一起倒入高压锅中，大火压15分钟。
5、打开高压锅后，继续加热，将汤汁收到半碗左右，这时候的红烧肉就会上色的很好了，一锅酥烂红亮，特别解馋的红烧肉就做好了。
四、香糟鲫鱼所用食材：小鲫鱼6条。
辅料：小葱2根，姜1块，干辣椒3根。
1、鲫鱼收拾干净放入盆中，加入一些姜末、小葱段，1调羹五香粉和胡椒粉，3勺料酒，适量的底盐，干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟。
2、调一碗料汁，加入2勺郫县豆瓣酱，2勺甜面酱，3勺生抽，2勺糖，1勺陈醋，2勺高度白酒，适量的盐搅拌均匀，做成调味料备用。
3、锅内加油，油温六成热后，将腌制好的鱼放入油炸，中小火炸8-10分钟，气泡比较少时捞出控油，油温八成热后，复炸1分钟至酥脆捞出备用。
4、高压锅底部摆入一些葱段、姜片，将炸好的鱼一条条排放在里面压平整，把第2步制作的料汁倒入，加入刚好淹没鱼的清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
5、出锅前，再淋入2勺高度白酒增加酒香味，焖上几分钟等融入汤汁后，将鱼小心地盛出来就可以了。
五、青红椒烧皮肚食材：泡发皮肚一盘，榨菜一包，青红椒两根。
辅料：小葱2根，大蒜3瓣，郫县豆瓣酱少许。
1、市场里买到的皮肚要仔细的清洗一下，多在水龙头下面冲洗一会，冲洗到完全不黏手的状态，清洗好的皮肚切成三角块，涪陵榨菜一包准备好，青红椒切段，小葱和大蒜切碎备用。
2、锅中适量的油，油温六成热后，加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱和蒜爆香。
3、将皮肚倒入锅中翻炒，直到皮肚将所有的酱料都吸收掉入味。
4、将涪陵榨菜倒入锅中，加入两勺蚝油，1勺料酒翻炒几下后，加入半碗水盖上锅盖焖煮3分钟。
5、皮肚焖煮的松软入味后，大火收汁，加入切好的青红椒段，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。
六、大虾粉丝煲食材：鲜虾十几个，粉丝1把，青菜1小把。
辅料：大蒜1头，姜、葱少许。
1、处理大虾，虾洗净后挑去虾线，剪去虾须，处理好的鲜虾放入碗中，加入少许姜丝、葱丝，倒入1勺白酒，用手抓拌均匀后腌制5分钟。
2、炒料汁，炒锅中加入适量的油，油热后倒入蒜末爆香，加入3勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后盛出备用。
3、粉丝需要提前泡发，泡发后用剪刀剪断，放入碗中，加入少许刚刚炒制的料汁，搅拌均匀后腌制5分钟，这样后期粉丝更入味、好吃。
4、鲜虾粉丝煲最好使用砂锅，将小青菜洗净后铺在砂锅底部，青菜上铺一层腌制好的粉丝。
5、粉丝上铺入腌制好的大虾，大虾码放整齐后淋入料汁，倒入小半碗清水，盖上锅盖焖煮8分钟，出锅后撒入少许小米椒和香菜点缀一下，鲜掉眉毛的粉丝虾煲就做好了。
七、蛤蜊焖香菇豆串食材：蛤蜊1碗，干香菇1把，干豆腐串5个。
辅料：葱1根，大蒜3瓣，干辣椒3根。
1、蛤蜊冲洗干净，放入清水中浸泡，中间换水，让蛤蜊吐净沙，沥水备用；干香菇，豆腐串放入水中泡软。
2、准备料汁，3瓣大蒜切碎、少量姜末，加入1勺生抽、2勺蚝油、1勺料酒、适量的盐，搅拌均匀备用 。
3、锅内放适量油，油温六成热，放入葱蒜末、干辣椒爆香，倒入蛤蜊翻炒至壳全部张开
4、将泡好的香菇、豆腐串倒入锅内，将第二步准备好的料汁倒入，一起翻炒均匀。
5、锅内加入适量的清水，盖上锅盖焖烧5分钟，至香菇、豆腐串全部软烂入味，出锅前加一调羹胡椒粉、半勺香油翻炒均匀后出锅，这样一份蛤蜊焖烧香菇豆串就做好了。
八、八宝鸡翅食材：鸡翅10个，金针菇1把，糯米半碗，干贝、干虾仁、鲜虾适量，干香菇1把。
辅料：虫草花5g，红枣5颗，青豌豆1小把，姜1块。
1、先把干香菇、虫草花、红枣去核、青豌豆放煮锅内煮开，关火，将干贝和干虾仁一同投入碗中浸泡15分钟。
2、鸡翅全部脱骨备用，去骨的鸡翅放入碗中，加入2勺生抽，1勺料酒，半勺老抽，适量的盐抓匀腌制10分钟，糯米蒸熟，金针菇清洗干净，大虾洗净取虾仁。
3、将所有泡好的食材全部打碎，虾仁也剁碎，加入1调羹胡椒粉、适量的姜末、盐、香油，和熟糯米一起混合做成八宝馅料。
4、把脱骨的鸡翅撑开，先放入一些金针菇，再将馅料塞进鸡翅中，可以稍微挤压一下，塞的饱满一些，处理好的鸡翅摆放在盘中，淋上蒸鱼豉油，上蒸笼蒸20分钟。
5、鸡翅蒸好以后，最后再淋上一些热油，摆放上焯水的青菜，这样一份好看又好吃的八宝鸡翅就做好了。
九、五指毛桃排骨汤所需食材：五指毛桃15g，排骨2根，沙参15克，茯苓10克，薏米1小把。
辅料：枸杞少许，姜1小块，盐适量。
1、五指毛桃清洗干净后放进盐水中浸泡15分钟，排骨清洗干净，放入清水中浸泡15分钟，析出血水，沙参、茯苓、枸杞清洗干净，浸泡10分钟左右，姜去皮切片备用。
2、将一小把薏米倒入无油无水的炒锅中，开小火翻炒5分钟，经过炒制后的薏米比较平和，更有利于人体吸收，薏米炒好后清洗干净备用。
3、锅中加入处理干净的排骨，适量的清水，少许姜片，1勺料酒，水开后再煮1分钟，撇去浮沫，最后捞出排骨。
4、锅中放入焯好水的排骨，浸泡好的五指毛桃、茯苓、薏米，2片姜，倒入两大碗清水，大火煮沸后转中小火，焖煮40分钟。
5、最后出锅前加入枸杞、少许盐，搅拌均匀即可，一碗营养美味的五指毛桃排骨汤就做好了。
十、清蒸大闸蟹
食材：大闸蟹。
辅料：料酒，姜1块，小葱1根。
1、新鲜的大闸蟹放在盆中，不用解开捆绑好的绳子，拿一个不用的小牙刷将大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位轻轻地刷洗干净。
2、蒸锅中加入适量水，水中加入2勺料酒，少许姜片，1个小葱结，大火煮开，放入这些后水蒸气能起到去腥的作用，另外水量不要太高，以免水沸腾蒸汽太多流到蒸笼里，影响大闸蟹的品质、口感。
3、将大闸蟹反面朝上放在盘子里，盘中放入少许姜片或者紫苏包，这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中，不会流得到处都是。
4、蒸锅上汽后，将大闸蟹放进蒸锅蒸15分钟左右，时间不宜过长，蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁，鲜味无比特好吃。
——老井说——螃蟹蒸的时间和火候、螃蟹的大小有关，正常情况下，3两以下的大闸蟹蒸10分钟，3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟，而4两以上比较大的需要蒸15分钟左右，另外热水蒸能更好的控制时间，肉质吃起来更加鲜嫩，螃蟹也不会因为长时间挣扎而掉腿。
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